Uskršnji post počinje: Vodič kroz posne recepte, pravila i duhovni rast
Za pravoslavne vernike upravo počinje Veliki vaskršnji post. Otkrijte najbolje recepte za posna jela na vodi i ulju, slatkiše bez mleka i jaja, savete za post na vodi i duhovnu pripremu. Kompletan vodič za svih sedam nedelja.
Veliki vaskršnji post traje četrdeset osam dana - sedam nedelja uzdržanja, molitve i ljubavi. Za sve koji su odlučili da kroče tim putem, naredni redovi donose sve što je potrebno: od objašnjenja pravila posta i najčešćih nedoumica, do proverenih recepata za posna jela na vodi i ulju, slatke poslastice i duhovne pouke.
Šta zapravo znači postiti? Duhovni i telesni aspekti
Post nije samo odricanje od mrsne hrane. On predstavlja celovito pročišćenje - tela i duše. Pravoslavni post podrazumeva uzdržavanje od životinjskih proizvoda (meso, mleko, jaja), a u dane strožijeg posta i od biljnog ulja i vina. Ali, kako su mnogi iskusni postači naglasili, nije svrha posta da čovek iznuri svoj organizam do bolesti. Naprotiv, radost pričešća i duhovni mir su najvažniji plodovi.
Koje vrste posta postoje? Najblaži oblik je post na ulju - dozvoljeni su svi biljni proizvodi, riba povremeno (zavisno od crkvenog kalendara), margarin, biljna ulja, sojino mleko. Post na vodi (ili klot post) znatno je stroži: jede se hrana pripremljena isključivo kuvanjem u vodi, bez ikakve masnoće. Mnogi postači prvu i poslednju sedmicu drže na vodi, dok ostatak četrdesetodnevnog ciklusa poste na ulju. Ipak, nema univerzalnog pravila: svako, prema snazi tela i blagoslovu duhovnika, pronalazi svoju meru.
Pravila i najčešće zabune: Želatin, mleko u tragovima, vino i drugi izazovi
Kada tek počinjete, deklaracije na proizvodima umeju da zbune. Mnogi su se susreli sa pitanjima: „Jel posna ova kafa tri u jedan?“ ili „Da li žele bombone imaju želatin životinjskog porekla?“. Odgovor je prilično jasan: sve što sadrži mlečni protein, surutku u prahu, jaja ili mesni ekstrakt nije posno.
Posebnu pažnju treba obratiti na želatin. Dobija se iz životinjskih kostiju, pa svaki žele slatkiš koji ga sadrži nije posan. Srećom, postoji prirodna zamena - agar agar, biljni želatin dobijen od morskih algi. Njime možete zgušnjavati kolače, torte i slatkiše bez bojazni. U prodavnicama zdrave hrane dostupan je i agartino.
Često se postavlja pitanje i o natpisima na pakovanjima: „Može sadržati tragove mleka ili jaja“. Ta formulacija postoji iz zakonskih razloga, najčešće zbog toga što se proizvodi izrađuju u istim pogonima gde i mrsni. Većina duhovnika će vas posavetovati da se na takve sitnice ne obazirete, ali ako vam savest nije mirna, bolje je izabrati proizvod bez sumnje.
Što se vina tiče, crno vino je dozvoljeno u dane kad nije strogi post na vodi. Uskršnji post je najstroži - riba se jede samo na Blagovesti i Cveti, dok vino može uz riblje dane. No, i tu se pridržavajte svog duhovnog stava: luksuz nije potreban, a umerenost je vrlina.
Kako izdržati? Trikovi za svakodnevnu posnu trpezu
Iskustva onih koji poste godinama pokazuju da je planiranje obroka ključno. Prvi korak je potpuno prebacivanje fokusa sa mesa i mlečnih proizvoda na obilje povrća, mahunarki, integralnih žitarica i voća. Kada se organizujete i otkrijete nove ukuse, glad više neće biti glavni neprijatelj.
Za doručak mnogi preporučuju ovsenu kašu na vodi, uz dodatak meda, seckanih jabuka, cimeta i suvog voća. Na ulju se može kombinovati i sa sojinim mlekom. Brza varijanta su makarone sa džemom, orasima i šećerom - izdašno, slatko i gotovo u trenu.
Ruča post na vodi: pasulj bez zaprške (obogaćen seckanim krompirom i šargarepom da bi bio gušći), kuvani kukuruz šećerac pečen u teflon tiganju uz stalno dolivanje vode, pečurke dinstane na sopstvenom soku, ili pirinač pola-polaratni integralni sa suvim grožđem i korom limuna. Na ulju je izbor još širi - od posne pice sa pečurkama, preko sojinih paprikaša, do đuveča punog mirisa provansalskog bilja.
Najbolji recepti iz zajednice: Predjela, čorbe i glavna jela
Naredni recepti sakupljeni su iz višegodišnjih razmena iskustava. Svako jelo može se prilagoditi postu na vodi (izbacivanjem ulja i margarina) ili ulju.
Riblja čorba koja ne greši
Kupite filete neke rečne bele ribe, prokuvajte ih i isecite na komadiće. U drugu šerpicu propržite sitno seckan crni luk, dodajte šargarepu, paškanat i celer. Ubacite komade ribe, nalijte vodom i dodajte kvalitetan začin za riblju čorbu (bez dodataka životinjskog porekla). Kuvajte što duže - što sporije, to ukusnije. Po želji, malo tomatina ili sirćeta daje kiselkasti šmek. Ova čorba može se spremiti i na ulju i na vodi (izostavite propršku sa lukom i luk samo obarite).
Posna salata od crvenog kupusa i tunjevine
Uzmite trećinu ili četvrtinu glavice crvenog kupusa, sitno iseckajte. U činiji izručite konzervu tune sa svim uljem, dodajte seckani kupus, iscedite malo svežeg limuna, posolite i pobiberite po ukusu. Sve lagano izmešajte i obilno pospite svežim peršunovim listom. Ovaj jednostavan recept dovoljan je da osveži svaku posnu trpezu.
Vitaminska salata (zelena salata + jabuka + šargarepa)
Zelenu salatu nasecite na tanke trake. Dodajte istanjeni crveni kupus (u razmeri 3:1 prema zelenoj salati), krupno rendanu veliku kiselu jabuku i rendanu šargarepu. Preliv napravite od maslinovog ulja, limunovog soka, svežeg vlašca, peršuna, malo vode i bibera. Možete iskoristiti i gotovu biljnu mešavinu mediteranskih začina iz radnje - ona u zelenim kesicama odlično nadomešta sve arome.
Posni pasulj sa povrćem (na vodi)
Skuvajte pasulj u slanoj vodi sa crnim lukom, šargarepom, celerom i grančicom peršuna. Ne zaprškujte - umesto toga, kašika integralnog brašna ili malo kukuruznog skroba umešane u malo hladne vode dobiće gustoću čorbe. Možete dodati i kocke krompira. Služite toplo, uz hleb ili kuvanu rižu.
Sojin paprikaš i sojina krompirača
Sojine odreske (u komadima) potopite u toplu slanu vodu najmanje sat vremena, potom obarite i isecite na kocke. Na malo ulja prodinstajte mnogo crnog luka, dodajte soju, krompir isečen na kolutove, alevu papriku, vegetu i biber. Nalijte vodom i kuvajte dok krompir ne omekša. Druga varijanta je krompirača sa sojinim ljuspicama: u đuvečaru poređajte red krompira, red sojinih ljuspica, začine, pa prelijte mešavinom brašna, crvene paprike i ulja. Pecite u rerni skoro sat vremena - biće sočno i mirisno.
Makarone sa tunjevinom i začinima
Propržite crni luk, dodajte malo paradajza (ili svežeg rendanog) i bosiljak. Nalijte vodom da proključa, pa ubacite makarone. Kada makarone upiju začinjenu vodu, dodajte još vode dok se ne skuvaju. U gotovo jelo umešajte jednu do dve konzerve tunjevine. Neki ne izostavljaju ni kašičicu kečapa za slađi ton.
Posna pica sa tunjevinom (ili pečurkama)
Zamesite testo od 3 šolje brašna, 1 šolje vode, pola kašičice soli, kašike šećera, pola kesice praška za pecivo i kašike ulja. Razvucite i ostavite da odmori. Premažite kečapom, posipajte seckanim crnim lukom, tunjevinom izgnječenom sa sopstvenim uljem, maslinama i posnim tvrdim hlebom izrendanim preko vrha (umesto kačkavalja). Pecite na 200°C dok hleb ne porumeni. Isto tako možete napraviti i varijantu sa šampinjonima i kukuruzom, bez ribe.
Filovane paprike (posna sarma)
Možete napraviti sarmu bez mesa: u fil idu dinstani luk, rendana šargarepa, seckane šampinjone, orahe, biber i malo pirinča. Ovim nadevom punite listove kiselog kupusa i kuvajte na laganoj vatri najmanje sat i po. Za riblju sarmu, sameljite dimljenu ribu (šaran), pomešajte sa dinstanim lukom, integralnom rižom, peršunom i začinima - dobićete prepoznatljiv ukus bez osećaja da jedete ribu.
Hleb, kiflice i peciva - posna kinđurenja
Mnoge pekare premazuju kifle puterom ili jajima, pa je najsigurnije praviti ih sami. Posne kiflice od piva stekle su veliku popularnost: 600 g brašna, 3 šoljice ulja, 2 šoljice piva, prašak za pecivo, kašičica soli. Zamesi se testo, razvija i uvija u kiflice. Brzo se peče, a ukus piva se gubi, ostaje lepo, sipkavo testo. Za post na vodi možete pripremiti somun od vode, brašna, soli i sode bikarbone.
Bajate kriške hleba poređajte u pleh, pospite origanom, bosiljkom, majčinom dušicom i sitno seckanim belim lukom. Zapečite na jakoj vatri dok ne porumene. Preko gotovih šnitica dodajte malo maslinovog ulja i kečapa sa tunjevinom - jednostavan, a ukusan posni sendvič.
Slatkiši i torte za post - niko nije uskraćen
Posna poslastičarnica ne poznaje granice: od jednostavnih kuglica, preko medenjaka, do raskošnih višespratnih torti. Ključni sastojci su posni keks, margarin biljnog porekla, voće, orasi, crna čokolada i agar agar.
Medeno srce (provereno posno, na ulju)
Za koru: 2 čaše šećera, 1 čaša vode, 4 kašike džema (najbolje od kajsije), kesica cimeta, kesica sode bikarbone, 4 čaše brašna. Sve izmešati, dodati još malo vode da smesa bude ređa. Pleh namazati uljem i posuti brašnom, izliti i peći na 250 stepeni. Ohlađenu koru premazati džemom i preliti glazurom od otopljene posne čokolade. Miriše na praznik.
Posna voćna torta (bez jaja i mleka)
Ispecite tri kore od: 1 čaše šećera, 1 čaše kisele vode, 2 čaše brašna, 2 kašike ulja, 2 kašike džema i pola kašičice sode bikarbone. Fil: u sok od ananasa (1/4 litre) zakuvajte 4 pudinga od vanile, ohladite, dodajte umućen margarin (300 g) sa prah šećerom. Nafilujte naizmenično red kora, red fila, red voća (ananas, kivi, višnje). Spolja premazati posnim šlagom.
Čokoladna salama i kuglice od smokava
Za čokoladnu salamu: sameljite posni keks, pomešajte sa otopljenom crnom čokoladom, margarinom i malo ruma - uvijte u foliju, ohladite i secite. Za kuglice od smokava: 500 g suvih smokava sameljite sa 1 šoljom šećera, 1 šoljom mlevenih oraha, koricom pomorandže i kašikom soka od limuna. Oblikujte kuglice i uvaljajte u kokos - gotovo za moment.
Oblande sa šargarepom (na ulju)
Ušpinovati 500 grama šećera sa malo vode, dodati sitno rendanu šargarepu (oko 300 g) i koricu limuna, kuvati par minuta. U vruće umešati samleveni posni keks ili plazmu, margarin i po želji seckane orahe. Premazati oblande i ostaviti da se stegne.
Posni puding na vodi sa jabukom i cimetom
Skuvajte puding od vanile na vodi, sipajte u činije na dno kojih ste stavili narendane jabuke i malo cimeta. Hladite i služite kao lagani dezert. Možete dodati suvo grožđe i seckane bademe.
Rešenja za svakodnevne dileme: mleko, zvake, supe i grickalice
Da li su zvake posne? Većina proizvođača deklariše ih kao posne, ali je najbolje proveriti sastav.
Medeno srce - posno ili ne? Iako sadrži mlečnu kiselinu, mnogi sveštenici daju blagoslov da se jede, jer je mlečna kiselina nastala fermentacijom i nije direktan mlečni proizvod. Ipak, čitajte deklaracije: neki brendovi dodaju surutku u prahu.
Krem supe iz kesice: pazljivo birajte. Čorbica od pečuraka često sadrži mleko u prahu, dok je paradajz supa uglavnom posna. Uvek okrenite kesu i proverite.
Posni majonez i pavlaka: postoji biljna pavlaka za kuvanje na bazi palminog ulja - obratite pažnju da nema mlečnih komponenti. Posni majonez se može napraviti i kod kuće: od sojinog mleka, ulja i limuna.
Šta spremati kada dođu gosti na posnu slavu?
Posna slava može biti jednako bogata trpeza. Pored klasičnog pasulja i riblje čorbe, napravite posnu baklavu (kore mazane voskom umesto masnoće), rogljice od pica testa sa susamom i makom, salatu od pirinča sa mariniranim pečurkama i prazilukom, i obavezno nekoliko torti - čarolija od keksa, malina i biljne pavlake oduševljava i najzahtevnije.
Dve konzerve tunjevine ocedite i izgnječite s malo ulja. Posebno umutite 2-3 kašike margarina sa kašičicom prah šećera, 2 kašike senfa, malo paradajz pirea i limunovog soka. Umesite u skuvani gustin (7 šoljica vode, 5 kašika gustina) i dodajte mlevene bademe. Oblikujte kuglice, uvaljajte u badem i poređajte na celerov list. Ukus je iznenađujuće dobar.
Doručak koji drži do ručka - ideje za svaki dan
Za post na vodi: Pomešajte pola šoljice integralnog i pola šoljice belog pirinča, nalijte litrom hladne vode i polako kuvajte 2-3 sata dok se zrna ne raspadnu. Zasladite žutim šećerom, dodajte suvo grožđe i jezgrene orahe. Drugi favorit je kukuruzne pahuljice (kornfleks) sa toplim sokom od jabuke - preliti, ostaviti 20 minuta da upije. Za dane ulja, smućkajte ovsene pahuljice, mleveni badem, cimet i bananu, prelijte sojinim mlekom.
Duša, a ne samo stomak - završna reč
Post je divna prilika da se zaustavimo i preispitamo. Kao što je jedna iskusna postačica zapisala: „Ako ne postim, osećam da nisam potpuna, da ja nisam ja.“ Ipak, ne zaboravimo da je suština u ljubavi i milosrđu. „Duhovni podvig podrazumeva čuvanje misli, jezika i dela“ - kažu svi duhovnici. Zato, dok kuvate posni paprikaš ili mesite kiflice bez mleka, setite se da je najukusniji plod posta mir koji se rađa u srcu.
Neka vam cvetni uskršnji dani donesu radost, a svaki obrok - bilo na vodi ili ulju - bude začinjen zahvalnošću. Srećan i blagosloven post!